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Wie alle zuckerarmen Früchte müssen Himbeeren mazerieren. Der verwendete Alkohol kann nur aus Spirituosen stammen, deren Anteil 12,5 Liter pro 100 kg Früchte nicht übersteigt.
Für die Herstellung von Schnaps, sind 8 kg Himbeeren gesetzlich vorgeschrieben, um 1 Liter Endprodukt zu erhalten. Gereift in Sandsteinvasen oder in Glasbottichen muss die Himbeere jung getrunken werden, also 2 Jahre nach der Abfüllung.
